세계의 음식문화 | 베트남의 음식문화

2021. 7. 7. 22:21

베트남

베트남의 음식문화는 고유한 베트남 문화에 중국문화, 인도문화의 영향을 받았을 뿐 아니라 19세기 말 프랑스의 식민지가 되면서 서구 문화의 영향을 받으며 다양한 음식문화를 형성하였다. 주식과 부식의 구별이 뚜렷하여 쌀을 이용하여 밥도 짓고 쌀국수도 만들어 반찬과 함께 먹는다. 특히 쌀을 이용한 다양한 음식들이 많다.

 쌀국수인 퍼(pho)를 비롯한 많은 국수들, 쌀가루 반죽을 얇게 만들어 익혀서 말린 라이스페이퍼, 각종의 쌀로 만든 떡 등과 같은 쌀 가공품들이 다양하다. 볶거나 튀기는 요리가 많지만 기름을 적게 쓰므로 맛이 순하고 산뜻하다. 밥은 국과 함께 먹는데 프랑스의 영향으로 게에 아스파라거스를 넣은 국을 즐겨 마신다. 조미료로는 생선을 발효시켜 만든 느억맘을 사용한다. 채소와 어패류를 많이 이용하여 굽거나 튀기거나 볶는 조리법을 사용한다. 향미채소를 여러 음식과 함께 생것으로 먹거나 샐러드 또는 피클 형태로 많이 먹는다.

베트남은 동남아시아의 인도차이나 반도 동부에 있는 나라로 열대몬순기후를 가지고 있다. 그리고 다른 나라의 영향을 많이 받았는데 영향을 준 나라로는 중국, 인도, 프랑스 등이 있으며 아시아와 유럽의 음식이 조화를 이루며 전통적인 베트남 음식이 발달했다는 특징이 있다. 다른 나라의 영향을 받아생긴 음식문화로 중국의 주 조리법인 음식을 튀겨먹는 방식을 들 수 있다. 대부분 중국요리와 비슷한 점이 많지만, 중국 요리처럼 기름기가 많지 않다는 차이점을 가지고 있다. 또, 가까운 태국 요리와는 향채를 사용한다는 점에서 비슷하지만, 맵지 않다는 독특한 점과 프랑스의 식민지배의 영향으로 인해 프랑스빵도 섭취도 많다.

주식은 쌀인 ‘안남미’로 지은 밥으로 끈기가 적고 푸석푸석하다. 베트남은 지형적으로 바다와 근접하여 풍성한 해산물을 맛볼 수 있는데, 게를 통째로 튀긴 쿠어장무오리 등이 대표적이다. 베트남 요리는 주로 담백한 맛이 나는 요리가 많지만 지방에 따라 맛이 다른데, 북부는 짜면서 맵고, 남부는 약간 달며, 중부는 매운 편이다. 요리의 맛을 내는 기본이 늑암이라는 생선으로 만든 소스로, 강렬한 냄새가 있지만 익숙해지면 베트남 요리의 독특한 맛을 느낄 수 있다고 한다. 베트남 요리는 생선소스, 간장, 해선장 등을 사용하고 요리법으로는 많은 야채, 허브, 레몬그라스, 라임, 카피르 라임 등의 향신료를 쓰는데, 베트남 전 지역에서 가장 강조되는 점은 신선한 야채를 신선한 허브와 함께 깊은 맛을 내는 향신료와 함께 내온다는 것이다. 또한 베트남인들은 불교식 채식을 하기도 하지만 돼지고기, 쇠고기, 참새우, 다양한 물고기, 닭고기 등이 널리 쓰인다.

상차림을 할때 주식과 부식의 구별이 뚜렷하며 젓가락을 사용하는 수저식문화를 가지고 있다. 숟가락과 젓가락은 함께 사용하는데 밥을 먹을 때에는 긴 젓가락만을 사용해서 밥을 먹고 국물을 마실 때에는 숟가락을 사용하기도 한다. 식사예절로는 반드시 윗사람에게 먼저 권하고 윗사람이 먹기 시작하면 식사를 한다. 그리고 식탁에서 가위나 칼을 사용해 자르는 일은 예의에 어긋나는 행동이기 때문에 육류나 기타 음식들은 식탁에 오르기 전에 다 잘라져 있다. 여럿이서 같이 식사를 할 때에는 음식을 커다란 그릇에 담아 식탁 위에 놓고 각자 덜어 먹으며, 밥을 다 먹은 후에는 젓가락을 밥그릇 위에 가지런히 얹어 놓고, 숟가락은 처음부터 끝까지 식탁 위에 엎어 놓아야 한다.

베트남의 대표적인 음식으로는 ‘베트남 쌀국수’라고 부를 만큼 유명한 퍼(pho)라고 부르는 쌀국수가 있다. 쌀국수는 베트남을 대표하다시피 하는 가장 일반적인 음식이다. 북부의 하노이에서 주로 애용되던 음식이지만 현재는 베트남 어디서건 쉽게 맛 볼 수 있는 음식이며, 지역마다 약간의 차이를 보입니다. 아침, 점심, 저녁에 관계없이 먹을 수 있지만 주로 아침식사로 먹으며, 기호에 맞게 고추, 숙주, 향채 등을 곁들여 먹는다. 종류로는 소고기기가 들어간 퍼 보 (Pho Bo)와 닭고기가 들어간 퍼 가 (Pho Ga)가 있다.

두 번째 음식으로는 월남쌈으로 베트남에서는 고이 꾸온(Goi Cuon) 이라고 부른다. 쌀로 만든 얇은 라이스 페이퍼에 야채와 고기를 넣어 김밥처럼 말아서 만든 간편한 음식으로 닭고기, 새우, 향채, 부추 등이 들어간다. 양념 소스인 타레 또는 간장 같은 느윽막에 찍어 먹는다. 세 번째 음식으로는 베트남 식 만두인 짜조이다. '간 고기 말이'라는 뜻의 짜조는 육류를 포함해 채소, 곡류를 한 번에 골고루 섭취할 수 있는 웰빙 요리이다.

고이 꾸온(Goi Cuon)

출처: https://chemup.tistory.com/2002?category=738135 [소박한 실험 노트 - 종합편]