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유통기한 지난우유 리코타치즈 만들기도전

Winnipeg101 LV 10 12-31 55

2017. 2. 9. 8:10

 

 

2월5일 일요일날 있었던 일

요즘 아침에 쥬스를 마시지 않는 탓에 우유가 냉장고에서 유통기한을 넘겨 버렸습니다. 사실 유통기한이란 것이 어느정도 마진을 가지고 설정 되는터라 그냥 버릴수는 없지요 그래서 와이프에게서 배운 리코타치즈를 만들어 보기로 했습니다. 

 

 

 

다른 것은 다 있는데 생크림이 없어 어쩔수 없이 집앞 마트를 다녀오는 수고를 했지만 그래도 즐건 마음으로 , 재료는 간단한데 기본재료에 증감은 몇번 해보시고 본인의 입맛에 맛는 조건을 찾으시면 되실듯.


 

우유 1000㎖, 생크림 500㎖, 소금1/2스푼, 레몬즙 반~한개

두가지로 나누어서 만들어 보는데

한쪽은 레몬반쪽(약3스푼), 다른 한쪽은 레몬한개(약6~7스푼)로 만들어 맛 비교 예정.

 

 

방법은 정말 간단 합니다.

우유1000㎖, 생크림 500㎖를 냄비에 넣고  

 

 

소금1/2스푼을 넣어 줍니다. 사실 저는 와이프레시피 1/3스푼을 넣었는데 고소함이 조금 덜하여 1/2스푼을 추천, 이때 1스푼 기준은 액체 한스푼기준임

 

 

센불로 끓여 줍니다.

 

 

위쪽에 유막이 생기고 냄비 가장자리에 뽀글뽀글 거품이 생기기 시작



가장자리에 본격적으로 끓으려는 징조가 보이면 불을 꺼줍니다

 

레몬즙이 없는 경우는 식초를 사용해도 리코타치즈를 만들수 있는데 맛이 조금 떨어진다고 하니 가능하면 레몬을 넣어 주세요

 

우유가 2통이 남아서 2가지 방법으로 레몬 반쪽과 레몬한개를 넣어서 차이를 보려고 두번 만들었답니다.

레몬을 넣고 몇번 저어 주면


순두부 처럼 몽글몽글 맺히는 것을 확인 하실수 있습니다.



끓이는 정도에 따라서도 부드러움이나 맛의 차이가 있을수 있지만 모든것이 개인의 취향이기에 직접 최상의 레시피를 찾는 것이 제일 중요한 것 같다.

 

 

조금 식히면 거의다 완성 단계입니다.

 

 

면보를 준비 합니다.

집에 면보를 찾아 보니 고운 것이 없어 결국 2겹으로 사용을 했답니다.

 

 

레몬즙을 넣은후 몽글몽글 순두부처럼 어느정도 맺히면 면보에 부어 줍니다.

 

 

다 붓고 나서 냄비에 붙어 있는 치즈를 맛보니 와~~ 성공이네요, 부드럽고 고소하고

 

 

개인의 취향에 따라 가감하는 재료를 달리하고 조리하는 온도를 달리하면서 다양한 맛의 리코타치즈를 만들수 있지 않을까 생각해 봅니다.
 

 

아래는 레몬 한개를 넣어서 만든 것인데 면보에서 물기를 빼주고

 

 

냉장고에 반나절정도 숙성시키는데 그전에 잠깐 맛을 봅니다.

와~~~ 맛이 정말 기가 막힌 리코타치즈 부드럽고 맛이 좋습니다. 유동기한 지난 우유로 이렇게 맛난 리코타치즈를 만들다니

 

이번 것은 레몬 반쪽 넣은 녀석인데 리코타치즈 어떤 녀석이 나올지 궁금.

 

 

마찬가지로 냉장고에 넣기전 맛을 모았는데 레몬한개 짜리 보다 더 부드러운 것이 크림치즈 같은 느낌이 
 

 

그렇지만 레몬의 양에 대해서는 불세기와 다른 조건들이 제멋대로여서 판단을 할수가 없기는 한데

그래도 고르라면 레몬 반쪽짜리 리코타치즈가 갠적으론 더 맛났네요.


 

 

갑자기 리코타치즈 풍년이 들었네요

 

레몬 한개짜리 리코타치즈

 

 

 레몬 반개짜리 리코타치즈
 

 

아래사진중 어느것이 레몬한개짜리 리코타치즈일까요?


 

다음에 또 기회가 되면 리코타치즈 만들때 끓이는 온도별로 맛과 점도가  어떤지 비교 예정입니다.

낮은온도에서 중탕을 하듯 하면 당근 더 부드러운 리코타치즈가 되겠지요?​ 

 

간단히 간식을 만들어 봅니다.

토스트기가 없어 그릴을 이용, 노하우가 없으면 식빵이 타버릴수 있답니다.

 

 

 

레몬반쪽 리코타치즈를 듬뿍 바르고 꿀이나 시럽을 뿌려 먹으면 간단한 간식이 되고
 

 

넓게 리코타치즈를 발라 주고
 

 

양배추에 케첩을 넣고 버무리고 
 

 

계란후라이도 그런데 과하게 후라이가 되었네요 ㅋㅋㅋ
 

 

집에 있는 재료만 넣었는데 양상치 베이컨등 넣으면 더 훌륭한 간식이 될듯

 

 

 

크림치즈에 가까운 리코타치즈 식빵을 이용한 간식


또다른 방법으로 올리브와 올리브유를 넣어서 먹는 방법

윗쪽것은 레몬 한개짜리 리코타치즈

아래것은 레몬반개짜리 리코타치즈​
 

 

리코타치즈 정말 간단해도 너무 간단하네요.

함 도전해 보세요.

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